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葡萄成熟度的确定

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-02-29  来源:四川果品网  
【导语·四川果品网】:采收是葡萄生产的最后环节,也是贮藏保鲜的第一个环节。葡萄采收成熟度与贮藏性有密切的联系。采收过早,不仅影响果粒的大小,而且风味、品质和色泽差,贮藏性下降;采收过

采收是葡萄生产的最后环节,也是贮藏保鲜的第一个环节。葡萄采收成熟度与贮藏性有密切的联系。采收过早,不仅影响果粒的大小,而且风味、品质和色泽差,贮藏性下降;采收过晚,葡萄已后熟衰老,在贮藏过程中易脱粒、风味易发生变化。

判断葡萄果实成熟的方法有多种,例如果粒色泽、硬度、紧实度、可溶性固形物的含量、淀粉的含量、果梗脱落程度、有机酸的含量等。葡萄采收成熟度主要依据浆果可溶性固形物含量的多少,一般利用手持糖量计;可滴定酸和糖酸比通常也作为成熟度的指标,并被广泛地应用于酒用葡萄上;有色品种着色面积与着色程度也作为判断成熟度的指标,但是不同栽培地区以及不同品种成熟度的指标有一定的差异。例如,美国鲜食葡萄标准规定,对于绯红品种成熟度的标准是每穗葡萄的可溶性固形物含量不低于15%;而对于汤姆逊无核品种可溶性固形物则应超过16%时即为成熟。在我国大部分鲜食葡萄产区,困扰其品质和贮藏效果的重要因素之一就是普遍的早采收。而日本鲜食葡萄则普遍在充分成熟后才采收或适当晚采收。葡萄成熟的综合标准是:果实体积、重量停止增长,果色达到品种特定的颜色,果皮角质层增厚,一般耐贮品种角质层厚度达3-4微米,果粉增厚,果实含糖量达最大值。清淡型品种如牛奶、红地球、乍娜、里查马特等含糖量14% -16%,含酸量0.4%0.6%;巨峰、玫瑰香、龙眼品种含糖量16% -19%,含酸量0.6% -0.8%时即为成熟,这样的葡萄不仅品质好,而且也耐贮。从穗梗、穗轴特征上看,果实进入成熟期以后,穗梗、穗轴半木质化至木质化,色泽由绿变褐,蜡质层增厚。如到成熟期穗梗色泽仍是青绿,表明未到采收期,或是产量过高,这种果实均不耐贮藏。

巨峰是日本第一主栽葡萄品种。该品种采收的糖度标准为17度以上,果色达蓝黑色。日本科研人员经多年研究,将该品种成熟度以色卡形式表示,即将巨峰葡萄从开始上色的黄绿一浅红一红一紫红一红紫一紫一黑紫一紫黑一黑一蓝黑,共分10个色级。日本的巨峰葡萄达不到第10级色泽标准,则不允许采收,而我国巨峰葡萄采收时的色度通常是在3-9级时即采收,不仅品质欠佳,贮藏性也受到影响。

如前所述,贮藏葡萄的采期应当是葡萄充分成熟时。辽宁省葫芦岛市刘更秋、山东青州崔德茂等对龙眼土窖贮藏的经验表明,为充分利用自然冷源,使人贮时土窖温度尽可能低些,延迟采收是可行的措施。据刘更秋的经验,在庭院大棚架栽培条件下,葡萄经受轻度早霜后(棚架上层叶受霜害萎蔫,下层老叶正常为准),架上气温最低不低于-1℃时采收龙眼为最适采收期。催德茂在暖温带的山东青州,用自然通风窖贮葡萄,相比较在贮藏方法相同情况下(主要为二次果),119日采收与1021日入窖的,早采的贮后损耗率为10.3%,晚采的为6.0%。延迟采收贮藏多是在土窖条件和用欧洲种极晚熟品种。

在欧美杂种品种上,一般认为用于贮藏的葡萄不宜过迟采收。据修德仁等 1995 10月份对日本的考察,延迟采收在日本十分普遍,这对延长鲜果供应期是值得借鉴的举措(表8-1)。

8-1  不同采收时间葡萄品质的变化(1995,日本长野)

 葡萄品质

从表 8 -1可见,巨峰葡萄在日本长野县的充分成熟期应为8月下旬至9月上旬。从采收后立即投放市场的角度,过迟采收是可行的,但从贮藏的角度,对欧美杂种品种过迟采收会明显缩短贮藏期,而对中短期贮藏无明显影响。据日本长野的经验,充分成熟的果实(9月上旬采收)与贮藏果实(1月上旬),即贮藏2-3个月后检查,鲜度指数无明显差异,这与我国普遍早采收、早贮藏形成明显对照。据辽宁省北宁市郭景厦微型冷库的贮藏结果,果色达到黑紫,甚至到紫黑、黑色程度的巨峰果仍能贮藏到翌年4月上旬,甚至到 5月上中。除温度条件外,该库还采用天津市农产品保鲜研究中心的PVC气调膜。据调查,1994 年对不同熟度葡萄的试验观察,不同熟度的巨峰果(按日本标准为6-8级),冷库贮藏4个月后调查,各级果均表现果粒饱满,果梗鲜绿,无腐烂,落粒率差异不明显,认为在巨峰葡萄贮藏上,仍应提倡降低果园产量,生产优质果,贮藏充分成熟的果穗。贮藏不甚成熟的巨峰果是高产低质条件下的产物,应逐步改进。

8-2  巨峰葡萄不同成熟度贮藏效果比较

 巨峰葡萄

从表8-2可以看到,浆果可溶性固形物越低(低于15%,即含糖量低于14%),成熟度越差,裂果越重。

本文由四川果品网推荐,部分内容引用自《鲜食葡萄栽培与保险技术大全》。

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